Tepache minuman probiotik dari kulit nanas
Kata Kunci:
fermentasi, limbah kulit nanas, minuman probiotikAbstrak
Minuman probiotik merupakan minuman yang didapatkan dari hasil fermentasi bakteri probiotik asam laktat (BAL) dan mengandung bakteri hidup yang dapat hidup di saluran pencernaan. Daging dan sari buah nanas menjadi salah satu yang umum dimanfaatkan untuk membuat minuman probiotik, sedangkan kulitnya dibuang dan berakhir menjadi limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman probiotik tepache dari kulit nanas sebagai solusi untuk mengurangi limbah padat dan menciptakan produk pangan inovatif. Metode yang digunakan adalah metode ekperimen fermentasi dimana menggunakan bakteri probiotik yang terdapat pada kulit nanas. Tepache memiliki kandungan vitamin dan nutrisi yang bermanfaat bagi sistem pencernaan, sifat antimikroba, serta potensi sebagai alternatif pengurang limbah padat dari pengolahan buah nanas. Minuman ini memiliki beragam manfaat kesehatan, termasuk kemampuan melawan parasit dalam usus.
Referensi
Crawford, Merle dan Anthony Di Benedetto. (2018). New Product Management Tenth Edition. New York: Mc. Graw Hill
Erwanto, E., & Martiyanti, M. A. A. (2024). Substitusi Gula Aren Pada Minuman Sirup Lidah Buaya. Agrofood, 6(1), 1-11.
Fatimah, H. N., Hairiyah, N., & Rahayu, R. Y. (2019). Pengaruh konsentrasi gula pasir dan gula aren pada pembuatan nata de Coco. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 6(2), 141-146.
Gutiérrez-Sarmiento W, Peña-Ocaña B, Lam-Gutiérrez A, Guzmán-Albores J, JassoChávez R, Ruíz-Valdiviezo V. (2022). Microbial Community Structure, Physicochemical Characteristics and Predictive Functionalities of The Mexican Tepache Fermented Beverage. Microbiol Res. 260:1–12.
Hujjatusnaini, N., Amin, A. M., Perditson, H. F. A., Robiyansyah, M., Guria, W. A., Husna, N., ... & Ramlan, C. (2022). Inovasi minuman tepache berbahan baku kulit nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) tersuplementasi probiotik Lactobacillus casei. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 21(1):47-54.
Kiani, H. S., Ali, A., Zahra, S., Hassan, Z. U., Kubra, K. T., Azam, M., & Zahid, H. F. (2022). Phytochemical Composition and Pharmacological Potential of Lemongrass (Cymbopogon ) and Impact on Gut Microbiota. AppliedChem, 2(4), 229–246.
Lamusu, D. (2018). Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (ipomoea batatas l) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9-15.
Mahmud, A., Wulandari, A., Maulana, S., & Ningsih, W. (2017). Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Menjadi Syrup Kaya Vitamin Di Kecamatan Payaraman. Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat,1(2), 137-142.
Najini, R., Purwanti, N. U., Mufida, A. R., Kurniawan, A., Alghifary, M. H. H., Syalsabila, R. R.,& Safitri, W (2024). Minuman Probiotik Tepache Dari Fermentasi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.) Menggunakan Variasi Jenis Dan Konsentrasi Gula. Journal Pharmacy Of Tanjungpura, 1(2) : 74-79.
Pebiningrum, A., J. Kusnadi, dan H.I. Rif’ah. (2017). Pengaruh varietas jahe (zingiber officinale) dan penambahan madu terhadap aktivitas antioksidan minuman fermentasi kombucha jahe. J. Food and Life Sci. 1(2): 33-42.
Sagita, C., Andini, D. S., Lubis, F. E. S., Ramadhani, S., Ramadani, W., & Daulay, R. A. (2023). Pembuatan minuman probiotik dari limbah kulit nanas (Tepache). Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies, 3(2), 205-210.
Sajidan. (2023). Paradigma Baru Pembelajaran IPA Terpadu. Surakarta: CV Pajang Putra.
Sharma, P. K., V. Singh., and M. Ali. (2016). Chemical composition and antimicrobial activity of fresh rhizome essential oil of Zingiber officinale roscoe. Pharmacognosy Journal. 8 (3): 185-190.
Solihah, I., Shiyan, S., Mulyani, L. N., & Starlista, V. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Kesehatan Berbahan Baku Hasil Pertanian Lokal di Desa Pulau Semambu. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7(4), 1111–1118.
Susanti, Y., A’yun, A. Q., Ansori, A., Sekaringgalih, R., Rachmach, A. N. L., & Hanum, N. S. (2023). Pelatihan pembuatan minuman probiotik teh kombucha dengan varian tanaman herbal di Desa Bagorejo-Banyuwangi. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 8(2), 410-420.
Tivani I, & Perwitasari M. Efektivitas Antibakteri Ekstrak Beberapa Kulit Buah Terhadap Bakteri Eschericia coli. J Curr Pharm Sci. 2021;4(2).
